做法
1、自家的鸭子整净，剁成小块；用清水浸泡血水和洗去多余的骨渣。
2、烧开水，加入2勺料酒和三片生姜，将鸭肉焯水，捞出用清水冲洗干净，沥干。
3、另烧开水，将魔芋焯下水，捞出过凉水备用。
4、备好配料：蒜瓣（4瓣），生姜（6片），葱段（3段）；火锅底料（半包），干辣椒（5个），干花椒（十粒），八角（3个），郫县豆瓣酱（一勺）
5、大火热锅烧油，爆香葱姜蒜，倒入其它配料，炒出红油。
6、将滤干水的鸭肉放入锅中炒制，加入盐（2勺）入味。
炒制三分钟后再放入生抽（2勺），老抽（1勺）
再翻炒两分钟左右，炒出香味。
7、倒入淹过鸭子的水，大火烧开，再换成小火炖半个小时。
8、放入魔芋片，中火炖十分钟。
9、撒入青红椒圈，大火焖三分钟，有条件撒上点香菜叶或葱花，美味的魔芋鸭子就可以出锅啦。
墨玉烧鸭子的做法 扩展
主料
鸭子750g，魔芋600g
辅料
盐1g，青辣椒100g，葱节子15g，香菜5g，八角1枚，桂皮2g，花椒1g，料酒5g，豆瓣酱30g，冰糖1g，泡青菜200g，大蒜30g，菜籽油适量，清水适量
魔芋烧鸭的做法步骤
1.仔鸭剁成块
2.魔芋切条，锅里加入冷水，切好的魔芋下锅汆一水，加点盐，水开后捞出备用。
3.锅内加入菜油，六成油温鸭肉下锅煸炒。
4.加入八角、桂皮、汉源花椒，加入料酒。
5.鸭子煸好后中间刨开，加入豆瓣酱。
6.加入冰糖，泡青菜，大蒜。
7.翻炒均匀加水。
8.水开后魔芋下锅，盖上盖子，中小火烧煮。
9.大火收汁加点青辣椒下去。
10.放入葱节即可出锅。
11.出锅后撒上香菜。
